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柳州烟酒回收商家说明酿酒厂如何降低酒的辛辣度

白酒的成分比较复杂,包括水、酒精、醛类、酯类、酚类等物质。酒中醛类含量越高,酒的刺激性越强,酒的质量自然就越差。

调整

传统上,葡萄酒由三种口味组成:酸、甜、辣。通常,如果所有口味都协调一致,就不应该出现辛辣的味道。用不同年份的调味酒和新酒混合,使酒体的各种风味协调一致,以掩盖酒体的辛辣。如果调配合理,即使是“三精一水”的新工艺酒也不会有刺鼻的感觉。

但所谓的“不辣”并不是真正的辣,而是“不辣”,因为醛类并没有消失。应该指出的是,不同类型的白酒,如泸州和茅台,因为不同的风味物质,不同程度的口腔刺激,会感到不同的辛辣。

老化

刚生产的新酒有许多杂质和辛辣的味道。当葡萄酒长期贮存在气孔小的容器中时,一些不溶性气体或低沸点液体,如硫化氢、丙烯醛等低沸点的醛类和酯类,能自然挥发。因此,新酒的辛辣味在陈酿后会下降。

消费者想更好地感受酒的魅力。柳州烟酒回收商家建议他们选择纯谷物酿制的白葡萄酒,这种酒不辣,口感圆润。但是这种酒又贵又贵,所以它是市场上流通量更大的混合酒。